La ferme auberge La Table du Mont Royal, n’attend que vous…

Située au pied du pigeonnier, notre ferme auberge La Table du Mont Royal est ouverte du vendredi soir au dimanche midi. 🍴

Nous fermons nos portes le 15 octobre et ce jusqu’en avril… 🗓

Profitons tous ensemble de ces derniers week-ends !!


🚨 La fermeture ne concerne que l’accueil de particuliers, pour les groupes de 15 à 50 personnes, nous restons ouverts toute l’année. Pour plus d’informations sur cette possibilité, cliquez ici.


📍 Lieu dit Goutines, 81120 LOMBERS

📞 06 82 20 08 93

📧 latabledumontroyal@gmail.com

🖥 lespigeonsdumontroyal.com

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La ferme auberge vous accueille pour vos séminaires d’entreprise, vos repas en famille ou entre amis.

Il y a du nouveau à La Table du Mont Royal !

Notre ferme auberge accueille désormais des groupes de 15 à 50 personnes du jeudi soir au dimanche midi et ce, toute l’année !

Laissez-vous tenter par une cuisine raffinée, des plats du terroir ou encore par l’inévitable pigeon du Mont Royal.

Ce n’est pas tout… un menu végétarien est également disponible, n’hésitez pas à le demander.

Alors si vous souhaitez organiser un séminaire d’entreprise ou un évènement festif ou juste vous retrouver entre amis, contactez-nous dès à présent pour réserver votre place sur notre site internet lespigeonsdumontroyal.com, ou au 06 82 20 08 93 ou par mail latabledumontroyal@gmail.com.

Petit plus : À la fin de votre repas, une visite de l’élevage est possible sur simple demande lors de votre réservation.

📍 Lieu dit Goutines, 81120 LOMBERS

📞 06 82 20 08 93

📧 latabledumontroyal@gmail.com

🖥 lespigeonsdumontroyal.com

Pigeon à l’orange

Temps de préparation total
55 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Description des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 Pigeons prêts à cuire
4 oranges non traitées
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de cognac
20g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre

Préparation
Faire préchauffer le four à 200°C (th6).
Laver une orange et prélever le zeste.
Saler et poivrer les pigeons et ajouter le zeste d’orange et le beurre à l’intérieur.
Graisser un plat à four et mettre les pigeons. Mettre au four 15 minutes. Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement.
Presser les 2 oranges et mélanger avec le cognac. Peler les 2 autres à vif et couper en rondelles.
Lorsque les pigeons sont cuits, les mettre dans un plat entourés des tranches d’orange et conserver au chaud.
Enlever le gras du jus de cuisson et ajouter le jus d’orange au cognac. Laisser réduire de moitié la sauce à feu vif et verser dans une saucière .
Servir bien chaud.

Pigeonneau à la plancha

1/2 à 1 pigeonneau par personne

Couper le pigeonneau en deux de sorte à séparer 2 moitiés en une aile, un filet et une cuisse attachés.

Badigeonner la peau d’huile d’olive. Ajouter des herbes aromatiques.

Chauffer votre plancha et déposer les demis-pigeonneaux côté coffre.

Laisser cuire environ 15 mn. Saler et poivrer ou mettre une pointe de piment d’Espelette.

Retourner le pigeonneau pour dorer la peau quelques instants.

Mettre des petits légumes à snacker au même endroit, ils prendront un petit goût de pigeon très savoureux.

Déguster !

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Pigeon cuit à l’étouffée

Dans un plat de cuisson à l’étouffée (marmite bien fermée)

1) mettre les pigeonneaux salés et poivrés – ajouter un fond d’eau (le mieux avec un fond de volaille si vous avez)

2) facultatif : vous pouvez ajouter des fruits secs pour une façon tajine, ou bien une petite farce de mie de pain, lait, ail et autres condiments mélangée avec le foie du pigeonneau)

3) fermer la marmite et cuire à basse température au four OU sur feu très doux  pendant environ une heure. Vos pigeonneaux sont prêts lorsque la cuisse se détache facilement du corps. C’est une cuisson qui rend la chair très tendre et fondante.