Temps de préparation total
55 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Description des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 Pigeons prêts à cuire
4 oranges non traitées
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de cognac
20g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre

Préparation
Faire préchauffer le four à 200°C (th6).
Laver une orange et prélever le zeste.
Saler et poivrer les pigeons et ajouter le zeste d’orange et le beurre à l’intérieur.
Graisser un plat à four et mettre les pigeons. Mettre au four 15 minutes. Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement.
Presser les 2 oranges et mélanger avec le cognac. Peler les 2 autres à vif et couper en rondelles.
Lorsque les pigeons sont cuits, les mettre dans un plat entourés des tranches d’orange et conserver au chaud.
Enlever le gras du jus de cuisson et ajouter le jus d’orange au cognac. Laisser réduire de moitié la sauce à feu vif et verser dans une saucière .
Servir bien chaud.

Dans un plat de cuisson à l’étouffée (marmite bien fermée)

1) mettre les pigeonneaux salés et poivrés – ajouter un fond d’eau (le mieux avec un fond de volaille si vous avez)

2) facultatif : vous pouvez ajouter des fruits secs pour une façon tajine, ou bien une petite farce de mie de pain, lait, ail et autres condiments mélangée avec le foie du pigeonneau)

3) fermer la marmite et cuire à basse température au four OU sur feu très doux  pendant environ une heure. Vos pigeonneaux sont prêts lorsque la cuisse se détache facilement du corps. C’est une cuisson qui rend la chair très tendre et fondante.