Élevage pigeonneau de chair
Dans l’élevage de pigeonneau de chair du Mont Royal, le processus de reproduction débute par une sélection minutieuse de 32 mâles et 32 femelles (pour un total de plus de 4000 couples) qui sont ensuite placés dans une volière. Il faut souligner que nos bâtiments sont construits en bois et ouverts sur l’extérieur.
Après l’accouplement, la femelle dépose généralement deux œufs, échelonnés dans le temps. Le deuxième œuf fait son apparition 40 heures après le premier, amorçant ainsi le processus de couvaison qui garantit l’éclosion simultanée des deux œufs.
Les naissances sont fréquentes et chaque nouveau-né affiche un poids moyen de 15 grammes. En l’espace de deux jours, ce poids double puis quadruple grâce au lait sécrété par les parents dans le jabot. À partir du 18e jour, les pigeonneaux commencent à recevoir directement l’alimentation régurgitée par les parents.
Autour du 30e jour, les jeunes pigeons se risquent hors du nid pour leurs premiers pas dans le monde. Ils disposent de cinq jours pour maîtriser l’art du vol. C’est à ce stade crucial que la sélection opère : les pigeonneaux destinés à devenir des naisseurs futurs sont choisis et préservés par Lionel pour bâtir une nouvelle génération de 32 couples. Ce cycle d’élevage se poursuit ainsi, perpétuant l’histoire des Pigeonneaux du Mont Royal.
Authenticité
Excellence
Nos pratiques d’élevage s’appuient sur des techniques alternatives (probiotiques, phytothérapies, …et bien d’autres encore) permettant de limiter les interventions médicamenteuses. Nous sommes en recherche permanente pour le bien être de nos animaux.
Nous faisons très attention à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation : blé, maïs ou sorgho et un complément 100% végétal permettant ainsi un bon équilibre alimentaire. L’alimentation 100 % naturelle est garantie sans OGM.
Notre
abattoir
Notre abattoir, situé à quelques pas des bâtiments, satisfait aux exigences des normes européennes. Grâce à cet agrément, nous avons établi des collaborations avec l’Espagne, la Suisse, la Belgique et même le Japon ou les Philippines. Cependant, notre principal ancrage demeure avec les chefs de cuisine français. Car ils trouvent une source de de confiance dans cette certification.
Chaque lundi, nous nous mobilisons pour l’opération d’abattage. Nous déterminons le mode d’abattage en fonction des spécificités exigées par les clients.
L’anesthésie par électronarcose est la première étape cruciale. En effet la qualité de l’abattage influe directement sur le goût du produit final. Ensuite, chaque animal, selon qu’il ait été saigné ou étouffé, subit le processus de plumage à sec. Cette technique exige une grande minutie pour ne pas altérer la chair.
Les pigeonneaux sont ensuite triés en trois catégories distinctes : les entiers, comprenant les viscères, les effilés, dépourvus de ces derniers, et les prêts-à-cuire.
Nos
engagements
Pour perpétuer la reconnaissance de nos clients, professionnels de grande renommée ou amateur gastronomique, et toujours fournir des pigeonneaux de grande qualité, nous nous engageons à:
- apporter tous les soins nécessaires au bien-être de nos animaux,
- fournir une alimentation saine, équilibrée et de production locale,
- s’orienter au maximum vers des pratiques d’élevage alternatives pour limiter les interventions médicamenteuses,
- respecter et accompagner nos pigeonneaux.