« Toc, toc, toc ! Qui arrive ?
Voilà 17 jours que Madame Pigeonne a pondu son deuxième œuf. Monsieur et Madame ont couvé à tour de rôle pour nous tenir bien au chaud. Il est temps pour nous de sortir de notre coquille ! »
Après l’accouplement, la femelle pond deux œufs. La couvaison durera entre 17 à 19 jours.
La femelle et le mâle couvent alternativement – (hé oui ! Chez les pigeons on n’est pour le partage des tâches!) -. Le mâle tient le nid du milieu de matinée jusqu’en fin d’après-midi, puis la femelle couve toute la nuit et le restant de la journée.
Les œufs sont blancs et légèrement plus ovales que les œufs de cailles ou de poules.
Le nombre de ponte varie en fonction de l’âge de la femelle, de l’ensoleillement (et donc de la saison) et du climat. Plus les journées seront longues et plus il y aura de pontes. C’est pourquoi les pigeonneaux se dégustent surtout au printemps et en été ! N’attendez pas Noël !
Qu’est-ce que le mirage ?
C’est une simple opération qui consiste à contrôler la fécondation de l’œuf et, ultérieurement, le développement du jeune embryon.
Pour mirer, la manœuvre est simple mais demande l’œil d’un expert. Il observera par transparence le contenu.
L’embryon apparaît dès les 4ème et 5ème jours, sous forme d’une petite araignée, sorte de tache plus sombre que le reste et présente des ramifications qui ne sont que des vaisseaux sanguins.
L’œuf non fécondé reste clair.
Les œufs sont-ils comestibles ?
OUI, mais pas forcément très goûteux.
Une fois cuit, le blanc est légèrement gélatineux et translucide.
Gustativement, l’ensemble est plutôt fade. Sachant que son coût serait assez élevé s’ils étaient commercialisés, il est plus intéressant de manger la viande de pigeon que son œuf !
L’œuf de pigeon, un symbole de fécondité
Dans plusieurs pays du monde, l’œuf de pigeon est associé à la fécondité.
C’est pourquoi différentes coutumes lors des mariages et des naissances en orient utilisent les œufs de pigeon pour les célébrations et les prières.
Quand les Égyptiens associaient ces oiseaux au concept de virginité, d’autres civilisations, les liaient aux concepts de féminité, de maternité et de fertilité (en Chine notamment mais aussi par les amérindiens).
Et pour Pâques ?
Et non ce n’est pas des œufs de pigeon que vous avez mis dans l’omelette Pascale. Et les œufs qui ont fleuri dans les jardins sont bel et bien en chocolat !
Le saviez vous – Pourquoi ne prononce-t-on pas le F dans le mot OEUFS au pluriel ?
La consonne finale des mots bœuf, œuf et os est prononcée au singulier, mais ne l’est généralement pas au pluriel. Cela vient d’une tendance issue de l’ancien français qui consistait à ne pas prononcer la consonne finale avant le s du pluriel.
ZOOM SUR UNE DE NOS SPÉCIALITÉS
→ Le pigeon façon cassoulet
La recette traditionnelle du cassoulet à un chouillat près : le pigeon remplace le canard !
Plat pour 2 personnes :
→ 2 saucisses de Toulouse et un pigeon découpé
→ Mijotés avec des haricots lingots blancs
À réchauffer au four :
→ Déposer dans un joli plat allant au four et parsemer de chapelure
→ Cuire 10mn à 190°C puis 20mn à 100°C
→ Servir avec un bon vin rouge local !
Bon appétit
À FAIRE CHEZ VOUS
→ Terrines de pigeonneau
Ingrédients :
↳ Vous pouvez ajouter à votre farce certains ingrédients comme :
→ Terrine aux raisins secs et au muscat (1CS)
→ Terrine aux cèpes (ajouter des cèpes séchés et hachés)
→ Terrines aux fruits secs (ajouter des figues hachées ou bien des pruneaux, ou encore des morceaux de noix)
LA RECETTE
Préchauffer le four à 190°
Préparation de la terrine :
→ Hacher la viande de pigeon et mélanger les deux viandes
→ Ajouter l’assaisonnement puis l’oeuf et la crème – Mélanger
→ Ajouter le persil hachée et bien mélanger le tout
→ Mouler en terrine – recouvrir de crépine – décorer à sa façon
→ Huiler le dessus de la terrine
Enfourner et cuire à coloration
Baisser la température à 90°
→ Sonder les terrines et cuire à coeur à 78°
→ Si vous n’avez pas de thermomètre, cuire pendant 3h
→ Sortir du four et laisser reposer
→ Mettre au frais toute une nuit, voir même 24h avant la dégustation
→ Servir avec une salade, ou un fruit de saison rôti
PETIT RAPPEL DE QUI NOUS SOMMES :
🐦 Élevage et commande de pigeonneaux frais et couples de pigeons reproducteurs
📍 1134 Chemin des Goutines, 81120 LOMBERS
📞 06 82 20 08 93
📧 lespigeonsdumontroyal@gmail.com
🖥 lespigeonsdumontroyal.com
