Pigeon cuit à l’étouffée

Dans un plat de cuisson à l’étouffée (marmite bien fermée)

1) mettre les pigeonneaux salés et poivrés – ajouter un fond d’eau (le mieux avec un fond de volaille si vous avez)

2) facultatif : vous pouvez ajouter des fruits secs pour une façon tajine, ou bien une petite farce de mie de pain, lait, ail et autres condiments mélangée avec le foie du pigeonneau)

3) fermer la marmite et cuire à basse température au four OU sur feu très doux  pendant environ une heure. Vos pigeonneaux sont prêts lorsque la cuisse se détache facilement du corps. C’est une cuisson qui rend la chair très tendre et fondante.