Ferme Auberge

REPAS OUVERT À TOUS – DIMANCHE 25 SEPTEMBRE

26 Août
Repas ouvert à tous

DIMANCHE 25 SEPTEMBRE

Menu unique

Vous pouvez dès à présent réserver votre place pour le dimanche 25 septembre

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DIMANCHE MIDI : Repas unique autour du pigeons

Dimanche 25 septembre à partir de 12h30, on se retrouve pour un repas dominical ouvert à tous !

→ Au menu :

  • Menu unique à 30€ (hors boisson) :

    • Amuse-bouche à tir d’ailes du Mont Royal
    • Terrine de pigeonneaux sur note de vendange Gaillacoise
    • Vol au vent du Mont Royal, gésiers confits sur sauce aux champignons, filet et feuilleté croustillant
    • Panna figue rôtie au miel
    • Café d’Ethiopie ou verveine du jardin

  • Menu spécial enfant à 15€ (moins de 12 ans) : Menu identique sauf pour le dessert (fondant au chocolat et glace vanille).

cuisine raffinée la table du mont royal
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Uniquement sur réservation (48h à l'avance) - Place limitées !

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22 Mai
Ferme Auberge

03/04 JUIN – WEEK-END “FERMES EN FÊTE”

Week-end spécial

FERMES EN FÊTE

Les Pigeons du Mont Royal

À VOS AGENDAS : SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 JUIN 2023

La finesse de la cuisine à la ferme auberge : un repas exquis mettant à l’honneur nos pigeons !

Plongez dans une expérience gustative unique au cœur de notre ferme auberge. Nichée dans un écrin de verdure, “Les Pigeons du Mont Royal” ouvrent leur porte pour l’évènement « Fermes en fêtes » et vous proposent un repas exceptionnel mettant à l’honneur les pigeons, ces oiseaux délicats et savoureux qui font la renommée de notre établissement. Joignez-vous à nous pour une aventure culinaire inoubliable et profitez-en pour découvrir notre élevage de pigeons, le tout dans une ambiance apaisante et authentique.

Appréciez nos pigeonneaux sous toutes ses formes

Notre repas est uniquement sur réservation
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SAMEDI ET DIMANCHE À 12H30

Menu spécial découverte

Notre repas spécialement conçu autour du pigeon, proposé au prix de 45€ (apéritif, vin et café compris), vous transportera dans un voyage gustatif où les saveurs raffinées et les techniques de cuisine traditionnelles se marient harmonieusement.

Dès votre arrivée, laissez-vous séduire par l’apéritif du Mont Royal, notre spécialité, qui ouvrira votre appétit et vous mettra dans l’ambiance. Ensuite, vous serez invité à déguster un succulent menu sublimé par la tendreté et la saveur unique de la viande de pigeon.

Chaque plat est préparé avec minutie et créativité, en utilisant des ingrédients frais et de saison, pour créer des combinaisons de saveurs uniques qui raviront vos papilles.

AU MENU CE WEEK-END

Réservez votre table (samedi ou dimanche)

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Offre spéciale : -10 % sur tous les achats à la ferme !

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NOTRE BOUTIQUE

En plus de l’expérience culinaire, notre boutique est ouverte le samedi et le dimanche de 9h à 17h.

Profitez de cette occasion pour découvrir une sélection de produits frais et authentiques issus de notre exploitation agricole. Viandes de pigeons, produits transformés, vous trouverez de quoi ravir vos papilles et prolonger cette expérience gustative à la maison.

Nous avons le plaisir de vous offrir une réduction spéciale de 10 % sur tous les produits achetés à la ferme lors de votre visite le samedi ou le dimanche.

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26 Avr
Ferme Auberge

« Toc, toc, toc ! Qui arrive ?

Voilà 17 jours que Madame Pigeonne a pondu son deuxième œuf. Monsieur et Madame ont couvé à tour de rôle pour nous tenir bien au chaud. Il est temps pour nous de sortir de notre coquille ! »

Après l’accouplement, la femelle pond deux œufs. La couvaison durera entre 17 à 19 jours.

La femelle et le mâle couvent alternativement – (hé oui ! Chez les pigeons on n’est pour le partage des tâches!) -. Le mâle tient le nid du milieu de matinée jusqu’en fin d’après-midi, puis la femelle couve toute la nuit et le restant de la journée.

Les œufs sont blancs et légèrement plus ovales que les œufs de cailles ou de poules.

Le nombre de ponte varie en fonction de l’âge de la femelle, de l’ensoleillement (et donc de la saison) et du climat. Plus les journées seront longues et plus il y aura de pontes. C’est pourquoi les pigeonneaux se dégustent surtout au printemps et en été ! N’attendez pas Noël !

Qu’est-ce que le mirage ?

C’est une simple opération qui consiste à contrôler la fécondation de l’œuf et, ultérieurement, le développement du jeune embryon.


Pour mirer, la manœuvre est simple mais demande l’œil d’un expert. Il observera par transparence le contenu.

L’embryon apparaît dès les 4ème et 5ème jours, sous forme d’une petite araignée, sorte de tache plus sombre que le reste et présente des ramifications qui ne sont que des vaisseaux sanguins.

L’œuf non fécondé reste clair.

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Les œufs sont-ils comestibles ?

OUI, mais pas forcément très goûteux.

Une fois cuit, le blanc est légèrement gélatineux et translucide.

Gustativement, l’ensemble est plutôt fade. Sachant que son coût serait assez élevé s’ils étaient commercialisés, il est plus intéressant de manger la viande de pigeon que son œuf !

L’œuf de pigeon, un symbole de fécondité

Dans plusieurs pays du monde, l’œuf de pigeon est associé à la fécondité.

C’est pourquoi différentes coutumes lors des mariages et des naissances en orient utilisent les œufs de pigeon pour les célébrations et les prières.

Quand les Égyptiens associaient ces oiseaux au concept de virginité, d’autres civilisations, les liaient aux concepts de féminité, de maternité et de fertilité (en Chine notamment mais aussi par les amérindiens).

Et pour Pâques ?

Et non ce n’est pas des œufs de pigeon que vous avez mis dans l’omelette Pascale. Et les œufs qui ont fleuri dans les jardins sont bel et bien en chocolat !

Le saviez vous – Pourquoi ne prononce-t-on pas le F dans le mot OEUFS au pluriel ?

La consonne finale des mots bœuf, œuf et os est prononcée au singulier, mais ne l’est généralement pas au pluriel. Cela vient d’une tendance issue de l’ancien français qui consistait à ne pas prononcer la consonne finale avant le s du pluriel.

ZOOM SUR UNE DE NOS SPÉCIALITÉS

Cassoulet au pigeon

→ Le pigeon façon cassoulet

La recette traditionnelle du cassoulet à un chouillat près : le pigeon remplace le canard !

Plat pour 2 personnes :

→ 2 saucisses de Toulouse et un pigeon découpé

→ Mijotés avec des haricots lingots blancs

À réchauffer au four :

→ Déposer dans un joli plat allant au four et parsemer de chapelure

→ Cuire 10mn à 190°C puis 20mn à 100°C

→ Servir avec un bon vin rouge local !

Bon appétit

ACHETER NOTRE CASSOULET

À FAIRE CHEZ VOUS

→ Terrines de pigeonneau

Ingrédients :

↳ Vous pouvez ajouter à votre farce certains ingrédients comme :

→ Terrine aux raisins secs et au muscat (1CS)

→ Terrine aux cèpes (ajouter des cèpes séchés et hachés)

→ Terrines aux fruits secs (ajouter des figues hachées ou bien des pruneaux, ou encore des morceaux de noix)

élevage de pigeons de chair

LA RECETTE

Préchauffer le four à 190°

Préparation de la terrine :

→ Hacher la viande de pigeon et mélanger les deux viandes

→ Ajouter l’assaisonnement puis l’oeuf et la crème – Mélanger

→ Ajouter le persil hachée et bien mélanger le tout

→ Mouler en terrine – recouvrir de crépine – décorer à sa façon

→ Huiler le dessus de la terrine

Enfourner et cuire à coloration

Baisser la température à 90°

→ Sonder les terrines et cuire à coeur à 78°

→ Si vous n’avez pas de thermomètre, cuire pendant 3h

→ Sortir du four et laisser reposer

→ Mettre au frais toute une nuit, voir même 24h avant la dégustation

→ Servir avec une salade, ou un fruit de saison rôti

DÉCOUVRIR TOUTES NOS TERRINES
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PETIT RAPPEL DE QUI NOUS SOMMES :

🐦 Élevage et commande de pigeonneaux frais et couples de pigeons reproducteurs
📍 1134 Chemin des Goutines, 81120 LOMBERS
📞 06 82 20 08 93
📧 lespigeonsdumontroyal@gmail.com
🖥 lespigeonsdumontroyal.com

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09 Fév
Ferme Auberge

FÉVRIER : Saint Valentin, amour, tourtereaux…

FÉVRIER : mois de la Saint Valentin, de l'amour, des couples, des tourtereaux...

Mais connaissez-vous la différence entre les colombidés (tourterelles, pigeons, colombes) et les volailles ?

Pour nous, élever des pigeons de chair est totalement différent que des volailles, en grande partie car nous devons prendre en compte que les colombidés vivent en couple.

Eh oui, les tourterelles sont devenues le symbole de l’amour et de la fidélité car elles vivent toujours en couple et semblent inséparables. Elles sont connues pour leur loyauté à leur partenaire, et leur capacité à se lier dans un engagement permanent. C’est pourquoi on appelle tourtereaux les fiancés qui s’aiment tendrement et, lorsqu’on les voit bavarder à voix basse, on dit qu’ils roucoulent.
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19 Déc
Ferme Auberge

NOS IDÉES CADEAUX

LA BOUTIQUE SERA OUVERTE EXCEPTIONNELLEMENT VENDREDI 23 DÉCEMBRE DE 9H À 18H !

🎁 J-6 avant Noël…
Dernière ligne droite !
Si au pied de vos sapins, quelques cadeaux sont déjà bien installés, il vous en manque sûrement quelques-uns (et oui #teamderniermoment)… 😬
🐦 Voilà, pour vous, quelques idées cadeaux made in “Les Pigeons du Mont Royal“
ℹ️ Notre boutique est ouverte sur rendez-vous (passez nous un coup de fil pour vous assurez de notre disponibilité). EXCEPTIONNELLEMENT, elle sera ouverte vendredi 23 décembre de 9h à 18h !

POUR ACHETER VOS COFFRETS CADEAUX, CONTACTEZ-NOUS POUR PRENDRE RENDEZ-VOUS DANS NOTRE BOUTIQUE !

TÉLÉPHONE
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Idée cadeau
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Pour la petite histoire, nous élevons et produisons, depuis 1983, des pigeons de chair de grande qualité. Ces derniers ravivent les assiettes des restaurateurs locaux tout comme les grandes tables de France et du monde.

Nous veillons à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation (100% naturelle et sans OGM).

POUR ACHETER VOS COFFRETS CADEAUX, CONTACTEZ-NOUS POUR PRENDRE RENDEZ-VOUS DANS NOTRE BOUTIQUE !

TÉLÉPHONE
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16 Nov
Ferme Auberge

LA TÊTE DANS LES CADEAUX

C'est déjà l'heure de se mettre la tête aux cadeaux !!

IDÉES CADEAUX

Eh oui… déjà ! Nous sommes à presque un mois de Noël et cette année on s’y prend en avance (mais vraiment cette fois-ci)… 🤪

Pour vous, ce mois-ci, nous mettons en avant nos terrines de pigeonneau 🐦

Pour la petite histoire, nous élevons et produisons, depuis 1983, des pigeons de chair de grande qualité. Ces derniers ravivent les assiettes des restaurateurs locaux tout comme les grandes tables de France et du monde.

Nous veillons à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation (100% naturelle et sans OGM).

DÉCOUVRIR NOS TERRINES

Rendez-vous sur notre boutique pour découvrir notre gamme de terrines !

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31 Oct
Ferme Auberge

REPAS DE GROUPE

Réserver une table pour une soirée d'entreprise, une réunion, ou des retrouvailles entre amis !

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Comme vous avez pu le voir 👀, nous organisons des repas de groupe !

➡️ Vos séminaires d’entreprise,

➡️ Vos repas en famille,

➡️ Vos soirées entre amis,

➡️ Vos rendez-vous associatifs,

➡️ Et tout autres évènements !

ℹ️ OUVERTURE TOUTE L’ANNÉE POUR LES GROUPES à partir de 20 convives (sur RÉSERVATION) du mercredi au dimanche.

Uniquement sur réservation (48h à l'avance)

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31 Oct
Ferme Auberge

VOS REPAS DE GROUPE

Repas de groupe

VENDREDI 21 OCTOBRE

Tajine de pigeon

Vous aussi, réserver une table pour une soirée d'entreprise, une réunion, ou des retrouvailles entre amis !

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🔙 Retour sur le repas des bénévoles de l’association Lombers Sports et Nature.

🤝 Merci à eux d’avoir choisi Les Pigeons du Mont Royal pour cette soirée.

🍴Pour cette occasion, nous leur avons préparé un bon Tajine de Pigeon !!

ℹ️ OUVERTURE TOUTE L’ANNÉE POUR LES GROUPES à partir de 20 convives (sur RÉSERVATION) du mercredi au dimanche.

Uniquement sur réservation (48h à l'avance)

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20 Juin
Ferme Auberge

VOS RECETTES, NOS PIGEONS – Pigeon Rôti

Saddle Madrid

VOS RECETTES, NOS PIGEONS

Pigeon Rôti
Merci au restaurant Saddle Madrid et au chef Adolfo Santos Garcia de proposer à sa carte nos pigeons !
Ici, le pigeon rôti, boulettes de viande de pigeons et gnocchis de pommes de terre.
Vous aussi, n’hésitez pas à nous transmettre vos plus belles recettes. Nous nous ferons un plaisir à les repartager ! 📸
Ça vous donne envie ? Vous allez tester cette recette ?
📝 Dites-le nous en commentaire, sous notre publication Facebook ou Instagram !
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15 Juin
Ferme Auberge

REPORTAGE VIDÉO – FERMES EN FÊTE

Bienvenue à la ferme

PORTES OUVERTES

Fermes en fête

Vous pouvez dès à présent réserver votre 18 et 19 juin 2022 !!

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Le réseau Bienvenue à la ferme s'est invité chez nous à Lombers pour un petit reportage vidéo à l'occasion de l'événement "Fermes en fête" !

> Pour cette occasion, nous vous rappelons que nous organisons nos journées portes ouvertes les 18 et 19 juin 2022 !!

Pour connaître tout le programme et réserver votre table et votre visite c’est ici ⤵️

INFORMATIONS & RÉSERVATIONS
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visite du pigeonnier
12 Mai
Ferme Auberge

18/19 JUIN – WEEK-END PORTES OUVERTES

Fête de l'été

PORTES OUVERTES

Week-end festif

Vous pouvez dès à présent réserver votre 18 et 19 juin 2022 !!

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LA VISITE

Nous vous accueillons chez nous à Lombers pour la visite de notre élevage et pour vous permettre d’en connaître plus sur notre bel oiseau emblématique, le pigeon.

Les visites se déroulent le samedi 18 juin à 15h30 et le dimanche 19 juin à 10h30. Elles sont GRATUITES pour toute la famille.

Pour vos enfants, des jeux sont à disposition. Venez passer un beau moment en famille ou entre amis !

Un petit creux après votre visite ?

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LA FERME AUBERGE

Après votre visite, n'hésitez pas à réserver votre table pour goûter à nos spécialités !

SAMEDI SOIR : Soirée Dégustation

Rendez-vous, samedi 18 juin à partir de 19h pour une soirée dégustation en terrasse !

→ Au menu :

  • “Planche repas” 25€ par personne (hors boissons) : avec mignardises et charcuterie de pigeon à découvrir / fromages fermiers / bouchées sucrées

  • Pour les enfant (jusqu’à 10 ans) : Demi planche / demi tarif

  • Planche végétarienne disponible sur demande.

→ Au programme :

  • Spectacle de vol de pigeons : tout savoir sur ces oiseaux sportifs

  • Pour les musiciens de coeur, venez avec votre instrument pour continuer la soirée

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DIMANCHE MIDI : Repas dominical traditionnel

Dimanche 19 juin à partir de 12h30, on se retrouve pour un repas dominical traditionnel !

→ Au menu :

  • Menu aux couleurs de l’été – 30€ (hors boisson) café offert : Salade gourmande du Mont Royal / Ballottine de pigeon / Cocktail explosif de fruits d’été

  • Menu spécial enfant – 15€ (jusqu’à 11 ans) : Burger de pigeon et frites maison / Brochette de bonbons et fruits d’été / Sirop à l’eau

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