Pigeon Rôti
Les Pigeons du Mont Royal
La finesse de la cuisine à la ferme auberge : un repas exquis mettant à l’honneur nos pigeons !
Plongez dans une expérience gustative unique au cœur de notre ferme auberge. Nichée dans un écrin de verdure, “Les Pigeons du Mont Royal” ouvrent leur porte pour l’évènement « Fermes en fêtes » et vous proposent un repas exceptionnel mettant à l’honneur les pigeons, ces oiseaux délicats et savoureux qui font la renommée de notre établissement. Joignez-vous à nous pour une aventure culinaire inoubliable et profitez-en pour découvrir notre élevage de pigeons, le tout dans une ambiance apaisante et authentique.
Notre repas est uniquement sur réservation
SAMEDI ET DIMANCHE À 12H30
Menu spécial découverte
Notre repas spécialement conçu autour du pigeon, proposé au prix de 45€ (apéritif, vin et café compris), vous transportera dans un voyage gustatif où les saveurs raffinées et les techniques de cuisine traditionnelles se marient harmonieusement.
Dès votre arrivée, laissez-vous séduire par l’apéritif du Mont Royal, notre spécialité, qui ouvrira votre appétit et vous mettra dans l’ambiance. Ensuite, vous serez invité à déguster un succulent menu sublimé par la tendreté et la saveur unique de la viande de pigeon.
Chaque plat est préparé avec minutie et créativité, en utilisant des ingrédients frais et de saison, pour créer des combinaisons de saveurs uniques qui raviront vos papilles.
En plus de l’expérience culinaire, notre boutique est ouverte le samedi et le dimanche de 9h à 17h.
Profitez de cette occasion pour découvrir une sélection de produits frais et authentiques issus de notre exploitation agricole. Viandes de pigeons, produits transformés, vous trouverez de quoi ravir vos papilles et prolonger cette expérience gustative à la maison.
Nous avons le plaisir de vous offrir une réduction spéciale de 10 % sur tous les produits achetés à la ferme lors de votre visite le samedi ou le dimanche.
Après l’accouplement, la femelle pond deux œufs. La couvaison durera entre 17 à 19 jours.
La femelle et le mâle couvent alternativement – (hé oui ! Chez les pigeons on n’est pour le partage des tâches!) -. Le mâle tient le nid du milieu de matinée jusqu’en fin d’après-midi, puis la femelle couve toute la nuit et le restant de la journée.
Les œufs sont blancs et légèrement plus ovales que les œufs de cailles ou de poules.
Le nombre de ponte varie en fonction de l’âge de la femelle, de l’ensoleillement (et donc de la saison) et du climat. Plus les journées seront longues et plus il y aura de pontes. C’est pourquoi les pigeonneaux se dégustent surtout au printemps et en été ! N’attendez pas Noël !
C’est une simple opération qui consiste à contrôler la fécondation de l’œuf et, ultérieurement, le développement du jeune embryon.
Pour mirer, la manœuvre est simple mais demande l’œil d’un expert. Il observera par transparence le contenu.
L’embryon apparaît dès les 4ème et 5ème jours, sous forme d’une petite araignée, sorte de tache plus sombre que le reste et présente des ramifications qui ne sont que des vaisseaux sanguins.
L’œuf non fécondé reste clair.
OUI, mais pas forcément très goûteux.
Une fois cuit, le blanc est légèrement gélatineux et translucide.
Gustativement, l’ensemble est plutôt fade. Sachant que son coût serait assez élevé s’ils étaient commercialisés, il est plus intéressant de manger la viande de pigeon que son œuf !
Dans plusieurs pays du monde, l’œuf de pigeon est associé à la fécondité.
C’est pourquoi différentes coutumes lors des mariages et des naissances en orient utilisent les œufs de pigeon pour les célébrations et les prières.
Quand les Égyptiens associaient ces oiseaux au concept de virginité, d’autres civilisations, les liaient aux concepts de féminité, de maternité et de fertilité (en Chine notamment mais aussi par les amérindiens).
Et non ce n’est pas des œufs de pigeon que vous avez mis dans l’omelette Pascale. Et les œufs qui ont fleuri dans les jardins sont bel et bien en chocolat !
La consonne finale des mots bœuf, œuf et os est prononcée au singulier, mais ne l’est généralement pas au pluriel. Cela vient d’une tendance issue de l’ancien français qui consistait à ne pas prononcer la consonne finale avant le s du pluriel.
La recette traditionnelle du cassoulet à un chouillat près : le pigeon remplace le canard !
Plat pour 2 personnes :
→ 2 saucisses de Toulouse et un pigeon découpé
→ Mijotés avec des haricots lingots blancs
À réchauffer au four :
→ Déposer dans un joli plat allant au four et parsemer de chapelure
→ Cuire 10mn à 190°C puis 20mn à 100°C
→ Servir avec un bon vin rouge local !
Bon appétit
↳ Vous pouvez ajouter à votre farce certains ingrédients comme :
→ Terrine aux raisins secs et au muscat (1CS)
→ Terrine aux cèpes (ajouter des cèpes séchés et hachés)
→ Terrines aux fruits secs (ajouter des figues hachées ou bien des pruneaux, ou encore des morceaux de noix)
Préchauffer le four à 190°
Préparation de la terrine :
→ Hacher la viande de pigeon et mélanger les deux viandes
→ Ajouter l’assaisonnement puis l’oeuf et la crème – Mélanger
→ Ajouter le persil hachée et bien mélanger le tout
→ Mouler en terrine – recouvrir de crépine – décorer à sa façon
→ Huiler le dessus de la terrine
Enfourner et cuire à coloration
Baisser la température à 90°
→ Sonder les terrines et cuire à coeur à 78°
→ Si vous n’avez pas de thermomètre, cuire pendant 3h
→ Sortir du four et laisser reposer
→ Mettre au frais toute une nuit, voir même 24h avant la dégustation
→ Servir avec une salade, ou un fruit de saison rôti
🐦 Élevage et commande de pigeonneaux frais et couples de pigeons reproducteurs
📍 1134 Chemin des Goutines, 81120 LOMBERS
📞 06 82 20 08 93
📧 lespigeonsdumontroyal@gmail.com
🖥 lespigeonsdumontroyal.com
Villa Pinewood !!
Pour la petite histoire, nous élevons et produisons, depuis 1983, des pigeons de chair de grande qualité. Ces derniers ravivent les assiettes des restaurateurs locaux tout comme les grandes tables de France et du monde.
Nous veillons à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation (100% naturelle et sans OGM).
Eh oui… déjà ! Nous sommes à presque un mois de Noël et cette année on s’y prend en avance (mais vraiment cette fois-ci)… 🤪
Pour vous, ce mois-ci, nous mettons en avant nos terrines de pigeonneau 🐦
Pour la petite histoire, nous élevons et produisons, depuis 1983, des pigeons de chair de grande qualité. Ces derniers ravivent les assiettes des restaurateurs locaux tout comme les grandes tables de France et du monde.
Nous veillons à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation (100% naturelle et sans OGM).
Comme vous avez pu le voir 👀, nous organisons des repas de groupe !
➡️ Vos séminaires d’entreprise,
➡️ Vos repas en famille,
➡️ Vos soirées entre amis,
➡️ Vos rendez-vous associatifs,
➡️ Et tout autres évènements !
ℹ️ OUVERTURE TOUTE L’ANNÉE POUR LES GROUPES à partir de 20 convives (sur RÉSERVATION) du mercredi au dimanche.
Tajine de pigeon
🔙 Retour sur le repas des bénévoles de l’association Lombers Sports et Nature.
🤝 Merci à eux d’avoir choisi Les Pigeons du Mont Royal pour cette soirée.
🍴Pour cette occasion, nous leur avons préparé un bon Tajine de Pigeon !!
ℹ️ OUVERTURE TOUTE L’ANNÉE POUR LES GROUPES à partir de 20 convives (sur RÉSERVATION) du mercredi au dimanche.
Menu unique
Dimanche 25 septembre à partir de 12h30, on se retrouve pour un repas dominical ouvert à tous !
→ Au menu :
Menu unique à 30€ (hors boisson) :
Menu spécial enfant à 15€ (moins de 12 ans) : Menu identique sauf pour le dessert (fondant au chocolat et glace vanille).
Fermes en fête
Le réseau Bienvenue à la ferme s'est invité chez nous à Lombers pour un petit reportage vidéo à l'occasion de l'événement "Fermes en fête" !
> Pour cette occasion, nous vous rappelons que nous organisons nos journées portes ouvertes les 18 et 19 juin 2022 !!
Week-end festif
Nous vous accueillons chez nous à Lombers pour la visite de notre élevage et pour vous permettre d’en connaître plus sur notre bel oiseau emblématique, le pigeon.
Les visites se déroulent le samedi 18 juin à 15h30 et le dimanche 19 juin à 10h30. Elles sont GRATUITES pour toute la famille.
Pour vos enfants, des jeux sont à disposition. Venez passer un beau moment en famille ou entre amis !
Après votre visite, n'hésitez pas à réserver votre table pour goûter à nos spécialités !
Rendez-vous, samedi 18 juin à partir de 19h pour une soirée dégustation en terrasse !
→ Au menu :
“Planche repas” 25€ par personne (hors boissons) : avec mignardises et charcuterie de pigeon à découvrir / fromages fermiers / bouchées sucrées
Pour les enfant (jusqu’à 10 ans) : Demi planche / demi tarif
Planche végétarienne disponible sur demande.
→ Au programme :
Pour les musiciens de coeur, venez avec votre instrument pour continuer la soirée
Dimanche 19 juin à partir de 12h30, on se retrouve pour un repas dominical traditionnel !
→ Au menu :
Menu aux couleurs de l’été – 30€ (hors boisson) café offert : Salade gourmande du Mont Royal / Ballottine de pigeon / Cocktail explosif de fruits d’été
Menu spécial enfant – 15€ (jusqu’à 11 ans) : Burger de pigeon et frites maison / Brochette de bonbons et fruits d’été / Sirop à l’eau
